專題文章 : 酒家菜介紹
酒家菜介紹

酒家菜介紹
美食作家焦桐將酒家菜比喻為傳統中國、西方、日本一場美麗邂逅後的珍貴結晶:「酒家菜是特定時空下的一種混血菜,可謂台菜結構中的重要基石。」以福州菜為主調,受到日本飲食文化的洗禮,同時融合台菜、川味、粵菜等風格,展現出多元風貌與獨特韻味。

日據時代,由於日本人鍾情北投溫泉,因此建設許多會館和飯店,遂成為重要的社交場所,舉凡官場酬酢、生意商量、是非公斷,常以酒家做協調場所。1950年酒家文化最興盛的時期,北投便發展出政商名流與富賈名人愛吃的「酒家菜」。 因強調道地食材、講究刀工、火候及排盤而流露出濃濃奢華感,加上師傅們的創新思考和精巧手藝,以華麗變化多端之姿席捲著眾饕客的心。

走過半個世紀,水美食府以精緻手藝注入創新時代思考,展現符合現代人健康飲食觀念的風格樣貌,讓酒家菜飲食文化的精神得以流轉不息。