RSS Feed

« 1 2 (3)
<a href='http://www.sweetmefood.com.tw/modules/news/article.php?storyid=11&uid='>葉福來主廚 簡介</a>

葉福來主廚16歲起即立志成為專業料理人,入行27年來,抱持著以料理傳遞幸福感動之信念,誠摯獻上端出每一道佳餚。

自我要求極高的葉主廚,先後於來來大飯店(現為台北喜來登大飯店)、台北西華飯店、台北華國大飯店等國際飯店歷練多年,深得廣東菜系之精華。2002年進駐北投水美溫泉會館後,在周水美董事長提攜指點下,潛心鑽研北投酒家菜特色料理。鑑於現代社會飲食習慣變革與料理無國界化發展,捨棄過往奢華闊氣排場,擷取酒家菜底蘊精華,以料理本心、食材真味,打造新一代酒家菜風華樣貌,並於去年開創茶油養生系列料理。

「我認為,我的工作不只承擔客人們用餐聚會的料理,更承接讓他們愉悅、體會酒家菜美好的責任。因此,揮灑我的專業與所學,變幻食材各種風味,傳承酒家菜精神,並帶給他們前所未有的滿足與歡笑,這是我對料理的使命感!」


<a href='http://www.sweetmefood.com.tw/modules/news/article.php?storyid=9&uid='>酒家菜介紹</a>

美食作家焦桐將酒家菜比喻為傳統中國、西方、日本一場美麗邂逅後的珍貴結晶:「酒家菜是特定時空下的一種混血菜,可謂台菜結構中的重要基石。」以福州菜為主調,受到日本飲食文化的洗禮,同時融合台菜、川味、粵菜等風格,展現出多元風貌與獨特韻味。

日據時代,由於日本人鍾情北投溫泉,因此建設許多會館和飯店,遂成為重要的社交場所,舉凡官場酬酢、生意商量、是非公斷,常以酒家做協調場所。1950年酒家文化最興盛的時期,北投便發展出政商名流與富賈名人愛吃的「酒家菜」。 因強調道地食材、講究刀工、火候及排盤而流露出濃濃奢華感,加上師傅們的創新思考和精巧手藝,以華麗變化多端之姿席捲著眾饕客的心。

走過半個世紀,水美食府以精緻手藝注入創新時代思考,展現符合現代人健康飲食觀念的風格樣貌,讓酒家菜飲食文化的精神得以流轉不息。


« 1 2 (3)