主廚招牌—百花烏魚子
烏魚遍佈全球，唯有烏魚子盛產於台灣，而醃漬的手法更決定烏魚子的身價，成為日本人來台灣最愛的伴手禮，締造了台灣的烏金傳奇。烏魚子最佳的食用方法以烤法為主，火候不到則少了失軟無勁，過熟則失去黏性，變得粒粒分明、口感欠佳。水美食府先以金門高粱酒浸泡30分鐘後烘烤，飽含酒香的烏魚子外香酥內軟彈，配上鮮甜的白蘿蔔，直為下酒好菜。

主廚招牌—魷魚螺肉蒜
魷魚螺肉蒜是典型的台灣酒家菜，主角為魷魚、螺肉和蒜苗，魷魚用乾貨，乾魷魚之味材雋永；螺肉選用罐頭製品，此湯成功關鍵在所建用的螺肉罐頭。乾魷魚以阿根廷公魷魚較佳，肉厚，味濃。蒜苗以過年前後的青蒜最好，取其纖維較細，香味亦較佳。